Salumi nostraniLocanda a Solferino

Budello naturale e tempo

I nostri salumi sono tutti di produzione artigianale, lavorati a mano e insaccati in budello naturale, con sale, pepe nero, aromi naturali e spezie tra cui noce moscata e chiodi di garofano. La stagionatura va dai due ai quattordici mesi, durante i quali l'aria umida della Pianura Padana forma le muffe bianche o color tortora che garantiscono il risultato finale.

Nella selezione trovi il salame mantovano, dal colore rosso fragola e dalla pasta compatta punteggiata di grassoli, con pepe e aglio fresco a dargli il profumo. Poi la pancetta, salata rigorosamente a mano e a secco, e la coppa, ottenuta dalla parte alta del collo del maiale con spezie ed erbe aromatiche.

Completano il tagliere la culaccia, la parte più pregiata del prosciutto, morbida e dolce come il culatello, il lardo di Gran Suino Padano, salato e stagionato secondo il disciplinare del consorzio, e il lonzino affumicato, dal gusto delicato e dalla carne tenera.