Capunsei alla Locanda Avanguardia di Solferino

CapunseiLocanda a Solferino

I capunsei, gli gnocchi di pane delle colline moreniche

Il piatto di Solferino

I capunsei, detti anche gnocchi di pane, sono un piatto cardinale della cucina povera dell'alto mantovano, in particolare di Solferino e delle colline moreniche.

Hanno la forma cilindrica affusolata e anticamente erano una preparazione di recupero, fatta con pane raffermo e con quello che avanzava in cucina. Oggi il pane raffermo resta, ma insieme a ingredienti selezionati: uova, Grana Padano, aglio, prezzemolo e spezie.

Impastati con cura e serviti con burro fuso versato e salvia, diventano un piatto rustico e sostanzioso, richiesto da adulti e bambini.

Locanda Avanguardia

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